社長のブログ

北海道当別町にある辻野グループの社長ブログです。

 
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ひがしうら倶楽部「マイ味噌づくり」天地返し

当別農場巡りバスツアーを行った同じ土曜日。
旧東裏小学校で味噌づくり体験の一環として昨年造った味噌の天地返しを行いました。

天地返しとは味噌を一旦バケツから出しひっくり返して発酵をまんべんなくさせる工程です。
この味噌は昨年11月末に仕込んだものです。
まず保管庫から味噌樽を出してきて、新しい樽を洗って焼酎で殺菌します。
IMG_0539.jpg

新しい樽に袋を入れ、焼酎で殺菌した後、旧樽から味噌を取り出し、バンバンと投げつけるように詰めていきます。
IMG_0540.jpg

IMG_0543.jpg

最後に袋を縛り、その上に2,5キロ程度の水を入れた袋を重しとして入れ、蓋をします。
IMG_0544.jpg

この味噌は今年11月末予定の味噌づくり体験会の際に昨年造った人に配布されます。
今年は7樽仕込んでいます。ちょっと味見しましたがなかなか味わい深い、良い出汁が出てていました。
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プロフィール

Shacho

  • Author:Shacho
  • プロフィール
    氏名:辻野 浩
    辻野建設工業(株)他関連会社4社 代表取締役
    生年月日:昭和36年10月29日
    連絡先:0133-23-2408(会社代表)
    住所(会社):北海道石狩郡当別町末広380番地
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